“穿肉”是云南一种煮肉片的傲艟茏慕方法，具体是把切的很薄的肉片在开水里烫一下，肉片变成白色就马上断火，这种方法类似刷羊肉，主要是保持肉类新鲜嫩滑，吃的是肉的鞔杪鹨矍原汁原味，肉越新鲜，穿出的肉片越鲜嫩好吃。今天做一道穿肉面条，蔬菜配韭菜、酸腌菜或黄豆芽最能提鲜。
食材
面条100克
韭菜1把
猪肉少许
耗油1匙
盐少许
鸡精少许
方法/步骤
1、韭菜摘洗干净，切成小段备用。（正常韭菜都切3厘米，今天给孩子做，怕噎着孩子，所以切成1厘米的小段）
2、肉切薄片。（刚买回来的鲜肉最好，我这是冻过的）
3、锅里放凉水，再放1匙猪肉。
4、凉水下韭菜。（凉水下蔬菜，久煮不黄）
5、可以开火了，大火煮韭菜，开锅放肉片。
6、迅速搅散肉片，肉片变色马上关火，放盐、鸡精、耗油调味即可。（小时候没有耗油，只放盐和味精一样很鲜美）
7、最后把穿肉汤倒进面条碗里即可。（鲜馁骂迁赙嫩的肉片、翠绿的韭菜。吃货们都是先吃原汤的，吃到一半再放辣椒油吃辣汤的）
