炒辣子鸡是家常菜，可是要炒得美味并不容谌冥鹳籀易，鸡块过干过软都会影响口感，这里介绍辣子鸡的炒法，希望能为您多添一道家常美食。
食材
公鸡半只3斤左右
糍粑辣椒四勺
豆瓣酱两勺
料酒适量
姜片一两
蒜瓣一两
花椒粉、胡椒粉、孜然粉少许
花生酱20克
沙参粉、党参粉适量
盐、鸡精适量
红、黄整个小酸辣椒七八个
方法/步骤
1、半只公鸡（选用公鸡是因为脆，水份少）剁块，大火油炸至鸡块水份快干。
2、在炒锅留油，放入糍粑辣椒（没有现成的可把用水泡后的干辣椒捣烂成浆状使用）、豆瓣酱、亓歃肿肖料酒、姜片、蒜瓣略炒，再加入鸡块翻炒片刻。
3、在锅中加入一大杯水（约500毫升）煮十分钟左右。
4、在锅中加入适量花椒粉、胡椒粉、孜然粉、鸡精、盐、沙参粉、党参粉（用干的沙参、党参打容腹殛核粉）继续炒，加红、黄酸辣椒调色，15分钟后起锅即可。