豌豆黄，也称为豌豆黄儿，是北京传统小吃，口感细腻、软糯润滑，味道香甜，清凉爽口。
食材
脱皮黄豌豆300克
水570克
碱面1克
白糖90克
水若干
方法/步骤
1、市面上购买的成品脱皮黄豌豆300克（自行购买黄豌豆脱皮也可），洗净，倒入高压锅（无需提前泡豆），加入清水570克和1克碱面，压15分钟。
2、豆子压好后泄压患束锍瓜开盖，这时锅中没有太多的水，豆子软烂出沙最好。取出倒入料理机中，加少许清水搅拌，搅拌时逐渐加水，最终达到700毫升，豆糊达到细腻就可以了。
3、把做好的豆糊倒入炒锅，加入白糖90克，开中火，一直搅拌蚋草扭佤避免糊锅，直到豆糊状态为，中间划一条分割线后会留下痕迹后慢慢会和，舀起倒下会形成一个小堆即可，注意这个豆糊状态是关键。
4、倒入模短铘辔嗟具中，饭盒即可，模具中无需抹油，抹平表面。如果你的豆沙不用抹就平了，那就是你的豆沙太稀了，还需要继续炒制。装好模具后震几下，消除可能存在的空隙和气泡。
5、放置一会降温，到不烫手的时候包上保鲜膜，密封后防止开裂，放入冰箱冷藏4小时以上，隔夜也没问题。金泫险缋取出倒扣轻轻敲几下底部，豌豆黄就会掉出来了。切成你想要的形状就可以上桌了。
6、这样制作的豌豆黄不用加入琼脂累凝固剂，存粹是利用豌豆淀粉糊化的特性，冷藏之后自然凝固的，安全健康，老少皆宜。
7、另外，同样的方法也可以制作豌豆绿。