今天带来的是冷吃牛肉,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
牛后腿肉/牛腱5斤
姜1块
葱1根
盐4小勺
五香粉5g
孜然（可选）3g
辣椒粉20克
冰糖50g
红烧酱油半勺
料酒4勺
熟芝麻50g
青红花椒各半把
干海椒10克（个人口味酌情增减）
火锅底料50克
卤料如下10克（个人口味酌情增减）
桂皮2块
三奈15颗
香叶6片
小茴香三分之一把
草果1个
八角5个
方法/步骤
1、牛肉切小块，冷水下锅，烧开后小火煮一两分钟捞起来清洗干净
2、另起一锅清水放入牛肉，烧开
3、烧开后撇去浮沫
4、加入料酒，盐三小勺，老姜，几颗干海椒，半把花椒，桂皮，三奈，八角，怅屹岖噤小茴香，香叶，大葱小火慢熬一个小时，再闷半个小时
5、熬肉时间开始剪辣椒，干辣椒观麾搜筢剪细丝，我用了两种海椒，一种小米辣，一种二荆条，可以根据吃辣的程度减少小米辣，去掉辣椒籽后清水洗一下备用
6、牛肉捞起来晾凉后，切小拇指大小的条
7、冷锅烧油
8、倒入牛肉，小火慢熬，把牛肉水分煸干
9、牛肉变色后就可以加调料了
10、加入海椒花椒和盐两勺小火慢炒，炒干辣椒水分
11、现螅岔出礤在可以加入一小块火锅底料和辣椒面，酱油，冰糖小火慢炒，记得要小火，不然糊锅，炒到牛肉开始变深棕色接近黑色就可以了
12、要起锅时放入五香粉，孜然粉，熟芝麻翻炒均匀起锅
13、放凉就可以了，冷藏一夜味道更好
14、装包
15、巴适得板
