腌咸鸡蛋大家都喜欢让它出油，因为出油越多的咸鸡蛋越香越好吃。今天就总结让咸鸡蛋出油的终极秘诀，按这种方法腌鸡蛋绝对是出油最多最好的，而且10天左右就能让咸鸡蛋出油。那么具体是哪些方法呢?一起看。
食材
鸡蛋适量
卤水适量
食用盐适量
调味料适量
方法/步骤
1、腌鸡蛋的做法步骤 1洗鸡蛋：鸡蛋必须彻底洗干净，并彻底晾干，不能留有一滴水(我是放了一夜，并且腌之前还用卫生纸每个鸡蛋擦了一遍) 2熬制腌鸡蛋的汤：我是用电饭锅(砂锅亦可)，放大半锅水烧开，放入花椒、大料、小茴香，熬制20分钟左右;放入大粒盐，最好放到汤饱和(即再向里面放盐融化的很慢);继续熬几分钟分钟;熬好后放上一夜，让其彻底凉透。 3腌鸡蛋：将晾凉的汤倒进事先买来的缸里面;再将擦干的鸡蛋一个个放进缸里;腌上20天左右就能出现如图片的流出黄黄的油的效果;如果没有流油，说明你放的盐还是少了
2、怎样腌咸鸡蛋出油最多 用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多 咸鸡蛋之所以能出油，那是因为蛋黄里本身就含有脂肪，腌制过程只是把蛋黄里的油脂逼出来。土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋，所以只有用土鸡蛋来腌才能出更多的油。 加白酒或黄酒能快速出油 腌咸鸡蛋的时候可以加入适量白酒或黄酒，酒的用量并不需要太多，但它们却是能让咸鸡蛋快速出油的关键，因为白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固，从而更快地把蛋黄里的油挤出来。
3、7天快速腌咸鸡蛋擢爻充种的方法 原料：鸡蛋、白酒(42度左右)、细盐各适量。 准备：鸡蛋洗净后控干水分，白酒倒寄噢剪飕在碗里，细盐倒在深一点的盘子里。 做法步骤： 取一只鸡蛋在白酒里滚一下，然后捞出来放在细盐里滚一下，然后放入干净的塑料袋中，就这样依次把所有的鸡蛋都弄完。 把塑料袋扎紧后随便找个地方放起来，只要保证塑料袋完好无破损就可以了。 7天后取出一只鸡蛋煮熟，尝尝咸度是不是刚好合适了，如果感觉比较淡就重新扎紧袋口，再多放上一两天，天热的时候通常7天就完全足够了。 等鸡蛋的咸度适中以后，取出所有鸡蛋放在太阳下暴晒一下午，搓掉鸡蛋上的细盐后，装入塑料袋冷藏保存即可。 小秘诀：将鸡蛋暴晒一下午是保证蛋黄出油的关键步骤。
4、如何生腌臭鸡蛋 臭鸡蛋就和臭豆腐一样水貔藻疽，有一群忠实的爱好者，要说哪个好吃，笔者认为是臭鸡蛋。 笔者也喜欢吃臭鸡蛋，但是经粜涔彤痖常腌鸡蛋的都知道，臭鸡蛋十分难得，一个缸里也不见得能腌出来一个。 网上有很多腌臭鸡蛋的教程，但都是先煮鸡蛋再用一些香料腌制的，我觉得这种鸡蛋腌出来倒像是五香蛋，并没有那种臭鸡蛋的风味。 我们所说的臭鸡蛋是那种生腌的臭鸡蛋，这样煮熟了才有臭鸡蛋的味道。真正的臭鸡蛋蛋清和蛋黄都是淡绿色的，或者是淡黄色的，而且尤其以蛋清蛋黄融为一体的鸡蛋最为好吃。 今天笔者就说说我是如何腌制这种臭鸡蛋的。 我们先来了解一下老人们的说法：鸡在雨天下的蛋，由于蛋还是热的，蛋上面的细小空隙还没有被完全封闭，染上了雨水，雨水侵入的蛋，才能自然地腌制成臭鸡蛋，所以说臭鸡蛋十分难得。 笔者一般这样腌制臭鸡蛋： 首先，把鸡蛋用水洗干净，然后用偏热的温水浸湿一条毛巾，趁着刚洗过鸡蛋表面的水分还没有干的时候，把毛巾盖到鸡蛋上面，盖10分钟左右; 然后，用水化盐，制作盐水。平时腌鸡蛋一定是饱和盐水，而我腌臭鸡蛋不需要饱和盐水，因为笔者认为盐水如果饱和会使鸡蛋内的蛋白质加速凝固，鸡蛋就不会臭了。比平时少放点盐就行了，大概是正常腌鸡蛋的3/5左右。盐水一定不要用火烧，就要冷盐水，我认为烧开过的盐水是腌不出臭鸡蛋的; 最后，把上述温过的鸡蛋放到坛子中，把盐水倒进去。坛子放到太阳下晒2到3天。然后就可以收起来了。25天以后，打开坛子，就可以享用臭鸡蛋了。 笔者经常用这种方法制作臭鸡蛋，坛子里面的鸡蛋一般70%是臭的，剩下的就是不臭的了，要想全是臭鸡蛋，我还没有成功过。 说实话，笔者并不喜欢出油的咸鸡蛋，出油的鸡蛋有的比较咸，出的油只是视觉上好看，没什么特殊的味道，吃在嘴里咸了吧唧的没啥吃头。 生腌的臭鸡蛋味道要比熟腌的好吃，里面的蛋清就像是黏黏的泥一样，而且整个鸡蛋咸味适中，刺激着味蕾。 声明一点：网上有观点认为臭鸡蛋对人体有害，不建议大家食用。笔者也建议大家相信科学，不要食用臭鸡蛋。如果您食用了笔者所写方法腌制的臭鸡蛋对您的身体造成的直接或间接的危害，笔者不承担任何责任，特此声明!