泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地区的汉族名菜，属于川菜系。最常见又易馨怵脑莱烹制，成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩芤晟踔肿成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
食材
牛蛙2只
老坛泡椒150g
芹菜100g
姜10g
大葱20g
蒜10g
郫县豆瓣酱1勺
白糖5g
醋5g
鸡粉5g
淀粉10g
料酒10g
胡椒粉适量
方法/步骤
1、牛蛙洗净斩块，然后用盐、淀粉、胡椒粉、料酒抓捏均匀，腌制10分钟。
2、芹菜摘去叶，洗净切段。
3、姜切粗丝，蒜子切片，大葱切段。
4、备好老坛泡椒。
5、锅洗净擦干，倒入菜籽油，油冒青烟后，倒入腌制好的牛蛙，炒至变色捞出备用。
6、捞出牛蛙，油留锅，倒入姜、蒜小火爆香，然后放入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
7、郫县豆瓣酱煸炒出红油后，放入老坛泡椒。
8、老坛泡椒翻炒均匀后，倒入备在一旁的牛蛙，加入料酒，大火翻炒均匀。
9、牛蛙翻炒均匀后，放入适量清水、大葱、白糖、醋、大火烧开，焖煮两分钟。
10、牛蛙煮两分钟后，放入芹菜段。
11、芹菜放入后立马关火，鸡粉调味，翻炒均匀，即可起锅装盘。（这道菜不要收干汤汁）
12、完成
