在台湾随时可以看到卤味摊贩,尤其是内脏动物类的卤味像牛肚,牛腱,猪腱,猪脚巳呀屋饔,猪大肠,鸡翅,鸡胗...等等,都是十分受欢迎的料理,而且卤大肠除了单吃之外,也可以搭配面线变芤晟踔肿成大肠面线,若是加入冬天大家最爱的麻辣锅,可是会愈吃愈涮嘴。
食材
猪大肠[超市卖的]2盒约600g
葱10支葱段
老姜7~8片
水500CC
米酒2大匙
酱油150cc
酱油膏50cc
蒜仁7~8粒
麻辣花椒粒1大匙
葡萄籽油2小匙
五香卤味包1包
月桂叶2小片
方法/步骤
1、1.咯悝滩镞预热烤箱250度C上下火全开。2.先将超市买的猪大肠冲洗干净后,起一锅水放入去腥食材葱头,老姜片,米酒,煮到水滚后取出洗净备用。
2、在铸铁锅里放入卤汁用的香辛料包含蒜仁,姜片,葱段后,放入葡萄籽油用中小火爆香。
3、炒出香味后再加入整颗麻辣花椒粒继续炒香即可。
4、将川烫后并冲洗好的猪大肠沥干净。
5、把猪大肠一口气放入锅中,跟着爆香好的香辛料中翻炒到表面微微金黄。
6、放入2小片月桂叶,放入前先把边缘微微撕裂,香味会更容易融合入卤汁。
7、接着放入液体调味料,包含酱油,酱油膏,艮劁飨戽以及料理米酒,略为翻炒到酱色上色香气出来后即可(维持中火)。
8、接着再把水一口气加入,主要是要盖过大肠的分量,可以稍微酌量增减水分。
9、放入五香卤味包。
10、先转大火煮到大滚后,用汤匙捞去表面的浮沬。
11、烤箱已预热闸拊福律250度C上下火全开十分钟以上,将滚开后的铸铁锅直接放入烤箱炖30~45分钟。若没有大烤箱,则用中小火炖煮30~45分钟。
12、出炉后的卤大肠放凉后,咯悝滩镞即可用料理剪刀剪成小块放凉,分装到冷冻可以放3个月左右,若是要加入麻辣锅不用解冻直接加进去即可,非常方便。如果是加入大肠面线,建议寄噢剪飕在勾芡之前先加进去一起煮个3分钟左右再久芡,与面线的味道会更融合。
13、另外一个吃法建议可以搭着其他内脏一起卤一锅下火拼盘,若是简单搭配蒜苗一起拌炒,也是道美味下酒菜。
