辣子鸡是缬方焱蜱一道经典的川渝地区的特色传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。孛哓庹柘咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。今天张大厨教的这道辣子鸡是经过改良的,全部都是鸡中翅,每块都能吃到肉,又嫩又脆,超级下饭哦!!
食材
鸡中翅1000克
大蒜头适量
洋葱适量
京葱适量
干辣椒适量
小红椒适量
西芹块适量
腰果适量
香菜适量
糖5克
柱候酱15克
花生酱15克
南乳汁 10克
辣椒粉 5克
花椒粉 2克
生抽 8克
黄酒 10克
生粉 50克
蒜泥姜末 少许
方法/步骤
1、选用鸡中翅,一个剁成3块。
2、调腌鸡块的料:所有腌鸡块的材料混合在一起,调制成糊状。
3、调好腌鸡块料,拌入鸡块,拌匀。
4、加点辣油封住,大约腌15分钟左右。
5、先炸腰果,冷油就放下去,小火,炸到腰果变金黄色,捞出。
6、接着放大蒜头,炸到金黄色捞出。
7、油温升到8成,放入腌好的鸡块,炸至8分熟,捞出。
8、把油再次升温,复炸一次鸡块(第一次炸鸡块的时候,分数次炸,不要一次全炸,家里的火头小,来不及升温)。
9、锅里留底油,爆香洋葱和京葱。
10、接着放干辣椒和小红椒(也可以放海椒,那种胖胖的像圣女果一样的辣椒)。
11、放入西芹块,炸好的大蒜头。
12、放入鸡块,腰果。
13、再淋一点美极鲜酱油(生抽也可以)。
14、出锅,装盘,撒香菜。