今天带来的是馋虫藕片,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
藕片约半斤
瘦猪肉约二两
青椒二根
胡萝卜一根
大蒜5瓣
干红辣椒6个
植物油1勺
芹菜少量
花生米10克(个人口味酌情增减)
盐1匙
白糖4匙
白醋2勺
生抽1勺
老抽1/2勺
苹果醋1匙
烧酒62°,1匙
十三香1匙
白胡椒粉1/2匙
淀粉4匙
鸡精少许
陈醋(至少5年陈)2匙
方法/步骤
1、大蒜拍碎,干红辣椒一切两半;将白醋、陈醋、白糖、芯虹弋鹑清水少许,调汁待用;将瘦猪肉洗净后切薄片,用生抽、老抽、白胡椒粉、1匙淀粉、一匙烧酒拌匀后腌制,约10分钟左右;其他辅料改刀芟坳葩津,切条或切块;将藕片用凉水清洗3次,然后改刀切小块,再用开水煮2分钟,取出后冷水浸泡,沥干多余水分,与其他辅料一起,按图中顺序码盘待用;
2、锅烧热后放入适量植物油(我用的是非转基因大豆大豆油),烧至7成热,放入干红辣椒,炒至变色
3、放入腌制好的肉,快速翻炒(一定用大火炒)
4、待肉表面基本变色后,按码盘时的顺序依次放入备好的材料,最先放胡萝卜
5、待胡萝卜表面变色,锅中出胡萝卜特有的甜香味,立即放入藕片
6、加入事先准备好的调料料汁,加入剩余的盐、十三香,继续炒
7、料汁加入后的蒸汽酸味会很大,待酸味稍稍减退,即加入剩下的青椒、芹菜、花生米
8、青椒表面微变色,炒出青椒的清香味,加入大蒜,加入用苹果醋、剩余的淀粉调制的水淀粉、鸡精,勾芡,
9、出锅装盘,盛饭开吃!