酸辣米粉是桂林老四样米粉之一，著名的传统风味小吃，味道醇厚，酸辣开胃，食之提神爽口水貔藻疽，具有开胃健脾，醒酒解腻的作用。加入老坛啬地陆锾酸笋、酸豆角、酸辣椒、酸姜跟陈醋，两种酸融在一起产生的酸味就会很柔和，饱满。同时，秘制酸汤还具有清口、提鲜、增香的作用，更能促进人的食欲和消化。这两种酸的搭配不仅让口味更和谐（特制酸辣汤酸度PH值应该在3.8—4之间），从营养上也更合理，非常科学桂乡亲百年传承工艺，弘扬传统桂林米粉饮食文化，让天下米粉爱好者都能品尝到传统正宗的桂林味。下面公开正宗桂林酸辣米粉的标准做法。
食材
猪大骨500克
五花肉或梅头肉500克
桂林干米粉500克
胡萝卜250克
西红柿250克
老坛酸豆角、酸姜、酸辣椒、酸笋250克
香葱150克
香菜100克
食用油100克
马蹄粉20克
豆腐乳100克
豆瓣酱100克
桂林辣椒酱200克
生抽20克
陈醋100克
五香粉2克
红糖20克
食盐30克
耗油10克
桂林三花酒50克
配方药材8味
方法/步骤
1、将桂林干米粉泡好，先用热水泡2小时，再将水连米粉下锅烧开后自然降温后备用
2、将五花肉或梅头肉剁碎加入食用油10克、马蹄粉20克、食盐适量、三花酒5克、生抽龀音孵茧10克、五香粉1克、红糖10克搅拌均匀腌制20分钟。
3、猪大骨洗净切块
4、胡萝卜、西红柿洗净切丁
5、酸姜、酸辣椒、酸豆角、酸笋（统称桂林4酸）切好，如图。酸姜酸笋切片，酸辣椒酸豆角切段。
6、紫蒜剁碎，葱白切碎
7、熬制酸辣汤8味药材（可留言咨询），清水泡5分钟，捞起装入纱袋
8、锅下油30克加热，放入葱白蒜末炒香，加入腌制好的五花肉，低温拌炒（这样比较入怿媪镏桃味），调味加入豆腐乳50克、豆瓣酱50克、辣椒酱100克、桂骏坍悔坏林三花酒10克后大火炒香，加入高汤500克，大火烧开2分钟起锅，香辣肉酱做好了
9、锅加热（不用加油）将切好的桂林4酸加入锅中，中火拌炒之锅中没有哧哧声（表面水分炒干）时出锅备用
10、锅中下油60克加热，放入切好的胡萝卜及西红柿，中火炒制，放入调味料盐20克、翊检檠尸豆腐乳50克、豆瓣酱50克、辣椒酱吭稿荔徊100克、桂林三花酒15克、陈醋100克、红糖10克、耗油15克、五香粉1克，大火炒香加入高汤1000克，放入料包、猪大骨、香葱一颗、香菜一把，大火烧开，小火满煮120分钟后将香葱香菜料包捞出，诱人的酸辣汤做好了
11、将酸辣汤250克放入锅中烧开，放入泡好的米粉再加入青菜烧开立即出锅，放入肉酱一砚汨枰镖勺，撒上葱花，一碗地道的桂酸辣粉做好了，有没有诱惑你。
