今天带来的是黄豆水豆豉,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
黄豆2斤半
自制剁椒2斤
嫩姜1斤
盐少许
方法/步骤
1、黄豆洗净泡一夜。
2、将黄豆煮熟，注意要煮软一点，不能煮烂了。煮豆的水不要倒掉，放保鲜盒里，加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里。
3、黄豆温度降到手温时，放在无油无水的容器中（我这次做的比较多，用的是不锈钢的妨澈记豳蒸锅），盖上盖，再用塑料袋包一下，在温暖的地方（38-42°）发酵3天左右（因秋天气温不高，我用了一床薄区仁苣逢被将锅子包了个严严实实，给发酵保温。夏天豆子发酵不需要包裹）。发酵好的豆子外表会有滑滑的粘液。
4、将嫩姜剁成姜末，没有嫩姜的话使用老姜也可。
5、自制剁椒。我这次使用的剁椒是用当季的鲜红辣椒手工剁碎，加盐后发酵了半个月。如果没有做烂衣茫庥好的剁椒，使用鲜红辣椒现剁也成，但做好鹚兢尖睁的水豆豉要放一段时间后鲜辣味才可以淡去；如果没有鲜辣椒，用干辣椒也行，只不过在剁椒之前要用水将干辣椒泡发。我家里人爱吃水豆豉，于是我会窖藏比较多的红剁椒供一年使用。还有一个偷懒的办法，就是从超市里买一些剁椒罐头，像什么湖南、四川出的辣翻天、红翻天，不过这样会使制作成本很高。
6、发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、煮黄豆的水拌匀，如果水少，可以适当加些纯净水或凉开水。
7、将水豆豉装入玻璃坛子中保存，坛口用保鲜膜封一下，再盖上盖子。家里如果没有这样的痞盾怊潆坛子，用瓦坛，陶坛或用保鲜盒等都可以。保鲜盒可以放到冰箱中保存。
8、做好的豆豉，放半天入味后就可以吃了。
