相比于细切粗斩的肉馅，一刀不剁的狮子头成品会更好吃
食材
老母鸡一只
五花肉适量
生姜一小块
米酒半碗
姜末适量
白胡椒适量
盐适量
料酒适量
水淀粉适量
枸杞适量
方法/步骤
1、清炖狮子头，提前一夜准备底汤，我用了老母鸡汤，其实用大骨汤也是很好的。我用的懋鲕壶迎基础清鸡汤的一贯制备方法:老母鸡处理干净扁郑庹屿斩件，投入冷水里，烧开后彻底撇去浮末，拍散一小块生姜，和半碗米酒一起投入汤里炖3个小时。
2、五花肉选择鹩梏钔喔三肥七瘦的，更瘦就会影响口感了。狮子头有人讲究细切粗剁，试过几次真心觉得还是一刀不剁的做法口感更嫩。如图切芤晟踔肿成小丁。狮子头得名于其个大而外形毛糙。是归功于肥肉粒长时间炖煮融化只剩下瘦肉粒支棱着的功劳。细细切丝切丁，3－4mm见方。
3、笋粒的加入是为了平衡过于馁骂迁赙嫩的口感，也可以用藕丁和马蹄替代，不用放太多。其他的调味只需要盐，料酒和白胡椒。水淀粉也不用加太多，这样的一大碗加了两大勺水淀粉就足够了，否则你是在做四喜丸子么.......
4、搅打上劲什么的统统不需要，好吃的狮子头应该一殚朽羰钛触即化...又不要吃弹牙的感觉－－搅匀待到水份完全被肉馅吸收就可以了。放在两手间略颠颠使其成团，如图所示。
5、放在白菜上，垫底。如果有沙锅果断用起砂锅呐...我是没有就算了。
6、前一天煲好的鸡汤，取出。
7、倒进锅氇筐塘瓠里完全淹没肉团。小火炖三个半小时，火力只要能维持锅底有小泡浮上来，勉强保持沸腾就可以了，这样才能保持狮子头本来的形状。
8、最后放进枸杞再煲一会儿。
9、彻底撇干净浮末，出锅撒葱花即成。不用担心这道菜太肥，油已经被全部逼出来了.....我捞了一碗油出来。
10、勺子轻轻一拨弄肉馅即散落，吃到嘴里入口即化。