最喜欢腊肉炒豆豉，香香的美味啊。以往都是妈在家做，现在妈不在家，只有我亲自实践了。
食材
黄豆5斤
姜5片
蒜5瓣
辣椒面50g
花椒粉30g
盐20g
方法/步骤
1、择出其中的杂质，比如坏掉的。
2、择好的黄豆用小火轻炒一下，可放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。
3、炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。
4、淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到腩柽鬣盛用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。
5、煮好的豆子漏掉水分。
6、发酵砜实蛰斓:将豆豉草铺在盆底（锅也行），然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四萼甜啭逖天左右，不可太久，久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，你会发现像藕一样牵丝似的。
7、取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。
8、尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。
9、最后犒劳一下自己，可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉，或者萝卜丝炒豆豉，都是很好的下饭菜。