今天带来的是酥皮鲜肉月饼,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
中筋面粉300g
猪油120g
细砂糖35g
水82g
中筋面粉200g
猪油100g
鲜猪肉馅450g
砂糖35g
蜂蜜30g
熟白芝麻15g
小磨麻油20ml
酱油15ml
料酒10ml
盐12g
姜末10g
蛋液少许
蒜末8g
方法/步骤
1、准备猪肉馅450g
2、将全部调料搅拌于猪肉馅中，拌到肉馅感觉上劲粘性实足
3、制作水油皮面团（普通面粉300g拌入猪油120g，砂糖40g，水84g），搅拌揉至成团
4、制作油酥面团（普通面粉200g拌入猪油100g）搅拌揉至成团
5、油酥面团分成16g/18个，水油皮分成33g/18个，静置15分钟。（按总量分配制作18个）
6、将水油皮按扁包裹油酥面团
7、整理完18个面团
8、取一个面团按下压扁
9、擀成长椭圆形
10、0从上向下卷
11、再一次擀成长椭圆形
12、从上向下再卷一次
13、擀制成圆放入30g鲜肉
14、包的时侯注意，外皮不能沾上肉馅，收口会难以粘合，表面涂上蛋黄液
15、刷上白芝麻
16、烤箱预热5分钟，温度为200度，烤制时间25-30分钟
