重庆江湖菜尖椒兔的做法
工具/原料
兔兔1只人少半只就够菜油料酒食盐红苕粉生抽味精鸡蛋清一个大蒜5个老姜1大块仔姜3-5块小米辣若干二荆条6-10根青花椒多点新鲜花椒更棒所有食材佐料没有定量根据个人口味酌情增减
兔兔1只人少半只就够菜油料酒食盐红苕粉生抽味精鸡蛋清一个大蒜5个老姜1大块仔姜3-5块小米辣若干二荆条6-10根青花椒多点新鲜花椒更棒所有食材佐料没有定量根据个人口味酌情增减
方法/步骤
1、兔兔半只越新鲜的越好宰成1厘米见方的小块
2、加入适量盐料酒鸡蛋清抓匀红苕粉适量，溶于水后再倒进更好用手抓匀可多抓一会儿肉质会更嫩
3、小米辣斜刀切碎为了颜色好看我多加了点朝天椒配色特能吃辣的同学就不需要二荆条了，多放点小米辣就行
4、不太能吃辣的同学就放点二荆条切法随意滚刀切丁都行
5、仔姜的加入个人认为是这道菜的重要不可或缺切丝的仔姜散发悠悠的清香味夹一块兔肉搭配一根仔姜回味悠长
6、宽油劝退我这个油都稍微倒多了点家常做法用不了大厨的辣么多油多的油可以回收炒菜用
7、油温6-7成热下兔兔家里有大的漏勺就用漏勺搅动兔兔比锅铲好用方便肉滑散均匀受热大火2-3分钟左右兔兔逐渐变金黄了就起锅这一步油温要够兔兔表皮酥脆内里滑嫩
8、锅里舀出多的油剩炒菜分量的油，中火烧热下花椒能吃麻辣味就多下点然后下切细的姜蒜转大火下小米辣二荆条仔姜快速翻炒30秒下兔兔根据分量将适量生抽从锅边淋入调味全程大火快速翻炒起锅时加点鸡精味精不喜欢的可以不加
9、起锅装盘