冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，冰皮月饼名称是噱头其实部分原料是糯米，糯米做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。制作特点是无需烘烤，工艺简单，节约能源。口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。
食材
糯米粉45
粘米粉35
澄粉20
植物油18
牛奶185
糖粉40
抹茶粉5
白凉粉20
无盐黄油20
紫薯馅300
方法/步骤
1、做紫薯馅：紫薯去皮切小块上蒸锅蒸熟；蒸好的紫薯用勺子捣成泥，想口感更细腻可过一遍筛；平底锅内放10g的黄油，放入紫薯泥小火炒至紫薯变干不再粘锅即可；平底锅不放油，放入糯米粉（分外量）炒熟（略微发黄即可）作为糕粉防粘。
2、做冰皮：1：黄油隔水融化，然后倒入牛奶、糖粉、植物油拌垮樨怯礤匀；筛入糯米粉、粘米粉、澄面，充分搅拌均匀，成为稀面糊；搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火肉岖拍帙蒸20分钟即可蒸熟；蒸熟的面糊表面是一层油，下面是蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑，放冰箱1-2小时；将面糊均分为2部分分别装入保鲜袋内（以下步骤较不粘手）一部分什么都不加用擀面杖细细的捣匀为原味冰皮，另一部分加入5g的抹茶粉，用擀面杖细细捣匀为抹茶冰皮
3、白凉粉冰皮：20g白凉粉+200g左右的水+适量白糖，加热一分钟至沸腾，搅拌均匀，关火；闸拊福律至白凉佶妾蜱闺粉晾凉至37度左右（摸着不烫手）沾一点在手上能立即凝固；快速倒入月饼模具的1/3处，放入冰箱冷藏至凝固；（由于白凉粉凝固很快，开火继续加热至融化即可再按以上步骤做。）凝固好后，将馅轻轻放入再倒入白凉粉至月饼模具快满，放入冰箱冷藏凝固即可。
4、做月饼：我的模具是50g/个，将冰皮粘上糕粉按30壹执慵驾g一个团成球，紫薯泥20g一个团成球；将冰皮用擀面杖擀芤晟踔肿成饼状，包入紫薯泥；在模具撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来，这样方面脱模，然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实了；将月饼轻轻推出，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏一晚，就可以吃啦～