先称量好所用酒曲的量，用温度计对粮食多个点检测温度水貔藻疽，当粮温度下降至40至45℃时，撒第一次曲药，用量为总用量的60%。撒曲醐肛们亲要求弯腰低洒，均匀撒于粮面，减少曲粉飞扬损失。撒好之后将粮食拌匀。再次翻拌粮食降温，当温度下降为35至40度时，将剩下的酒曲中30%撒于粮食面，翻第二次，搅拌均匀，收拢成10至15公分厚的粮堆。整个摊晾和下曲操作时长不超过1.5小时。1.整个摊晾和下曲操作时长不超过一个半小时；2.测温：用温度计对粮食多个点检测温度；3.搅拌粮食：将粮食与酒曲搅拌均匀；4.降温：用风机降温，翻拌粮食降温。
食材
高粱100%
酒曲60%
方法/步骤
1、称曲药：先将所用酒曲进行称量。
2、测温：用温度计对粮食多个点检测温度，当40-45℃时，下第一次曲药。
3、一次撒曲：弯腰低撒，均匀撒于粮食面。第一次用量为总用量的60%。
4、搅拌粮食、降温：将粮食与酒曲搅拌均匀。用风机降温，翻拌粮食降温。
5、二次撒曲：当温度下降为35至40度时，将剩下的酒曲中30%撒于粮食面，弯腰低撒。
6、拌匀收堆:翻第二次粮，搅拌均匀，收拢成8-15公分厚的粮堆。
