鱼胶怎么选，很多人说是不是要选最好的，其实最好的一斤几十万甚至更贵，选鱼胶就应该选合适的就好。那什么是好鱼胶呢？要选优质鱼肚鱼胶花胶，皇海堂主要从下面几方面入手：
方法/步骤
1、1.品种如果是平时吃的一般选鳘鱼胶（北海胶），黄花胶，金龙胶等等，如果是要大补一点的，可以选择赤嘴，赤嘴包括很多种类。种类只是一个简单的分就好，目前不是最应该考虑的，除非你要特殊功效的，比如止咳的选安南鱼胶等等。
2、2.色泽以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。
3、3.大小、厚薄同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。
4、4.干湿度花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。
5、5.胶龄花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度減少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年花胶比新胶要好。
6、6.公母选择花邃槌婕橡胶有公母之分，花胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则俟痂檗盈略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。花胶公比花胶母要好。
7、7.气味优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。
8、8.产地产地的水域污染程度也影响到花胶的好坏，不过不是现在的水域如何，而且这个花胶从鱼肚子取出的那时候的水域质量如何，这个无法确切的考证，但是也是一个标准哦。
9、总结一下：因为不同时期，幼榍嘈酾判断鱼胶花胶好坏的因素都是会变化的，但是有2个因素是必须考虑的，一个是胶龄，一个是坂桎搦矍大小。同一种鱼胶，越大越好，越老越好，记住这两点就足够了。其他因素都可以做次要参考。假如你有十几年前的鱼胶，不管它什么鱼胶什么大小产地，都是很珍贵的了。如果你要老胶的话，就应该到皇海堂这边选，很多都是老胶，个头大的也有，选鱼胶花胶最主要还是有功效，不然再低价也没用哈。