每年深秋是北方人腌制烂腌菜的最佳时间，冬天蒙一锅土豆，配一盆油辣椒拌烂腌菜是农家特有的风味美食。
工具/原料
菜缸一个
胡萝卜、芹菜、圆白菜、尖椒、盐
方法/步骤
1、把胡萝卜洗干净拉成丝。
2、把尖椒洗干净，切成丝。
3、把芹菜洗干净，切成段。
4、把圆白菜冲洗干净，一个叶子一个叶子地剥下来，卷起来切成丝。
5、然后把芹菜段、胡萝卜、圆白菜丝一起搅拌用清水淘洗一下捞在一个盆子里，开始入缸。
6、一盆菜装缸后撒一次尖椒，一次盐，下面的盐放少点，留下来上面的盐多撒点。
7、然后把洗干净的压菜石头压上，盖子扣上即可，不要封口，几天后菜里的水位会自动上来水貔藻疽，超过菜的高度，每天搅动一下上面的水，按下去浮上来的菜，一个月以后可以食用。
