今天带来的是贴饼子熬小鱼,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
小杂鱼600克
粗糙玉米面300克
小苏打2克
玉米面用80度热水200克
大葱半根
大蒜1头
干红辣椒3个
八角2颗
盐2克
料酒40克
酱油40克
蚝油20克
水1勺
方法/步骤
1、小杂鱼准备好，左边一盒是收拾好的淡水杂鱼，右边一盆是完整的小黄鱼；
2、将小黄鱼刮鳞去内脏去鳃，清洗干净，沥干水；
3、较粗糙的玉米面倒入大碗中；贴饼子用的玉米声矜檠鹣面不要太细，太细会口感发粘，细品会有苦味，也不要颗粒太大的，容易散而且不易熟，选择偏细但略微粗糙的玉米面，有粘合性还有嚼头；
4、舀2克的小苏打，与玉米面混合均匀，有了小苏打，贴饼子的口感会松软一些；
5、用80度左右的热水将玉米面全部打湿，用勺子能混合成团；玉米面吃水性不如小麦面粉，所艮劁飨戽以水量可逐量增加，用手能攥成团就可以；
6、炖鱼的调料准备好：大蒜头对半切，大葱切段，干红辣椒切段、八角、盐、料酒、酱油、蚝油准备妥当；
7、我那署孢颜匈口将要传辈的铸铁锅坐在火上，大火烧热，倒油，油量比平时炒菜要多一些，油温6成热时，将沥干水的小鱼全部倒入锅中，先不要翻动，用油将底部鹚兢尖睁的鱼煎定型，端起锅子晃一晃鱼身不粘锅；这锅是铸铁的，没有涂层，全靠油多和细腻的锅体内壁了；
8、沿着锅边淋入料酒，料酒量可以多一些，以便将小鱼的腥味去掉；
9、依次倒入酱油、蚝油、盐，撒入葱段、大蒜、干红辣椒、八角，再倒适量的热水，水要没过小鱼，转中小火；
10、把玉米面放在手心里揉成乒乓球大小，然后双手一按压成小饼状；
11、每做好一个小饼子就贴在锅边，下半截入鱼汤也不要担心，只要现在不碰它，它就不碎不散；全部的小饼子都靠漤霸陆贴好了，盖上锅盖，中小火焖炖20分钟；汤如果太少，可再足量加一次；
12、汤汁被耗得潢舵猥妒少了了很多，贴饼子的个头也比之前大了一些，并且个个饱满，关火，直接端锅上桌，或者盛入盘中再食用都可以。
13、玉米面贴饼子，蘸着鱼汤吃倍儿香！
