大米的长粒和圆粒不同喘揲塾疖点：
长粒米又叫籼米，从外观看，籼米米粒一般呈长椭圆形或细长形，常见的有泰蒌舟镗账国香米、中国香米等，常种植在低纬度、低海拔、湿热地区，在我国多见于南方地区。而圆粒米又叫粳米，其谷粒短而阔，呈椭圆形或卵圆形，常见的有水晶米、东北大米、珍珠米等，适合种植在高纬度或低纬度的高海拔地区，在我国北方常见。
从营养成分来看，二者蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B镁、铁、锌等营养成分含量相差不大，但维生素B维生素E、钙等含量粳米明显高于籼米，而尼克酸、硒含量则籼米较高。尼克酸有改善记忆等作用，硒和维生素E能抗氧化，抵抗衰老。
籼米黏性较差，煮熟之后米粒颗颗松散，适合用来制作炒饭。籼米比较“出饭”，用它煮饭的时候，要适当多加点水，其米水比大约是1:1.5。粳米黏性适中，煮熟后米粒有点黏性但仍能分开。它适合用来煮饭或煮粥，但吃水比较少，不怎么出饭，做米饭时米水比大概为1:1.2。
扩展资料：
挑选大米的技巧：
看：看大米外观是否大小均匀、有光泽，碎米少，是否有很多米渣。
闻：取少量大米在手中闻气味，是否有新鲜米香。
尝：将少量米放在口中嚼，是否有异味。
读：如果选择袋装米一定要看清产品名称、生产日期、保质期等。如果是散装大米，可以请销售人员出示大米的包装，保证质量。
参考资料：