怎么炒肉不粘锅，炒之前肉要腌制一下，炒肉的油要比炒蔬菜的油多一点，热下锅的油温不要太高。
食材
猪肉里脊肉500克左右
胡萝卜半个
木耳1把
莴苣1小段
生姜5片
小葱1根
大蒜6瓣
食用油3大汤勺半
食用盐1茶勺
老抽1勺
鸡蛋1个
淀粉2勺
白糖2勺
生抽1勺
陈醋2勺
料酒2勺
水2勺
豆瓣酱1勺
方法/步骤
1、里脊肉切成薄片再切成丝。
2、把肉丝装入大碗中，撒1汤勺的水、撒1茶勺食用盐、1勺老腹蚓融拨抽、打入1个蛋清可以让肉丝更加嫩滑，蛋黄可以做别的菜。戴上一次性食品手套抓均匀，再加1勺淀粉抓均匀，加1勺食用油抓均匀腌制20分钟。
3、准备1个碗调料汁，加1勺生抽、2勺料酒、2勺白糖、2勺陈醋、2勺水、半勺淀粉搅拌备用。
4、泡好的木耳切丝、半个胡萝卜丝、一小段莴苣切丝、5片生姜切成末、6瓣大蒜切成末、1根小葱切成葱花备用。
5、锅里水烧开把胡萝卜丝、木耳丝、莴苣丝倒入煮1分钟用漏勺捞出备用。
6、锅里倒入3大汤勺食用油4成热的时候把肉丝倒入进去翻炒变色用漏勺捞出备用，把生锸蜀抓芽姜末、大蒜末倒入翻炒出香味，加1勺豆瓣酱翻炒几下。
7、把葱花、肉丝、胡萝卜丝、木耳丝、莴苣丝倒入锅里用大火翻炒，再倒入调好的汁翻炒收汁就可以了。
