今天带来的是千叶纹蛋糕,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
鸡蛋5个
纯牛奶70克
玉米油50克
低粉70克
玉米淀粉10克
白糖50克
白醋几滴
可可粉2克
方法/步骤
1、将牛奶、玉米油搅拌均匀，无油花。
2、放入蛋黄，搅拌均匀。
3、这样的。
4、筛入低粉和玉米淀粉。
5、将蛋黄糊搅拌成无颗粒状，备用。
6、预热烤箱，上下盘130℃，20分钟。然后打葛激握颟发蛋清，蛋清要放在无油无水的盆中，放冰箱冷藏，需要打发时再取出来，滴几滴白醋去腥，白糖分三次放，大鱼眼泡时放第一次白糖。我是全程三档打发。
7、小泡时放第二次白糖。
8、细腻纹路时放第三次白糖。
9、戚风蛋糕需要打发9发的程度。千万不要打过了，否则容易开裂，蛋糕也发硬。
10、取1/3蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀，或Z字形搅拌均匀。再倒回到蛋白糊中翻拌均匀。
11、取出一点点蛋糕襦锔雨拖糊，筛入2克可可粉，搅拌均匀，一定一定要无颗粒，后期又做，吸取这次教训，可可粉先用热水搅拌成无颗粒糊状再倒入蛋糕糊中翻拌均匀，就没有干可可粉了，挤入裱花袋中。
12、将蛋糕糊从高处倒入模具中，震几下，开始挤可可粉糊。
13、斜着画线，再用牙签垂直方向画出花纹。放烤箱下层，烤盘底部放热水，用水浴法，上下盘130℃，猱蝰逾鸾50分钟。再移到中贫脊雪赙层，上火130℃，3分钟上色，如果颜色可以就不用上色，后来再做觉得表面颜色尚可，就没再进行上色这一步，大家试情况而定。
14、出炉前，闷5分钟，取出倒扣晾凉，直至凉透再脱模。
15、切块装盘，开吃吧，今天的早点。
