那天跟朋友讨论起茄子。要说茄子,确实是我从小最不喜欢的实物之一。总觉得有一种生生的味道,而且没什么口感,皮也不好吃。总之,各种差评,开始对茄子改观,是从长大了开始,接触到各种各样的茄子,鱼香茄子,肉末茄子,烧茄子等等。还喜欢口水茄子。在一个菜谱上,看到了一个非常新颖的做法,至少我是没见过,麻婆茄子,据说是根据麻婆豆腐奇思妙想出来,没想到,味道果然没让我失望。不用炸,也可以做出少油入味的好吃茄子啦。
食材
茄子(紫皮,长)200克
八角1个
郫县豆瓣80克
蒜末3瓣儿
姜末5克
蒸鱼豉油10毫升
料酒8毫升
花椒油少许
香油少许
糖3克
步骤/方法
1、茄子洗净,切小方块,水开后隔水蒸5分钟至微软。
2、大蒜拍碎,姜切末,有香葱就切香葱末。
3、炒锅中加热少许香油,倒入八角蒜末姜末爆香。
4、加入郫县豆瓣酱炒均匀。
5、然后放入茄子煸炒。
6、放入料酒,然后加入少许清水焖一会。
7、调入蒸鱼豉油,花椒油,少许糖,待汤汁收干。撒上葱末即可出锅。