、节日的鞴甾菡梆餐桌上，各种肉类是缺不了的，鸡鸭鱼肉吃厌了？再厌也得上呀！缺了鸡鸭鱼肉可就缺少了年味啦！ 在我的老家，每当聍铝遒灰有客人来的时候，巧主妇们就喜欢连夜包上一大锅鸡蛋肉饺子，农村里，买肉要走上好远的路，所以家里不会天天都保证有肉类。包上一锅鸡蛋饺子，可以吃上好几天呢，既不耽误农活，也显得对客人的尊重。所以，哪家包蛋饺子了，肯定是家里有贵客来了！ 但是鸡蛋饺子可不是人人都会包呢，它对火候和手法的要求非常高，成家后我试过几次，虽然口感差不了多少，但是卖相总感觉差点意思，于是吧，我就将鸡蛋饺子变了个造型，嘻嘻，你要是也喜欢鸡蛋饺子，但是又感觉制作太难，那就试试这个鸡蛋卷吧！将肉肉藏在鸡蛋里，口感一样的细腻、铜钱一样的造型也非常喜庆哦，春节宴客非常有面子呢
食材
鸡蛋4个
油几勺
盐1撮
瘦肉100克
紫薯20克
葱花1撮
步骤/方法
1、猪肉和紫薯剁碎，加入盐和葱花，用筷子搅拌均匀。
2、鸡蛋磕在碗里，用打蛋器搅打均匀. 飒蛏擢墟油锅烧热后转400度的小火，舀两勺蛋液进去，慢慢晃动煎锅将蛋液煎至凝固。
3、将蛋皮取出放在干净的案板上，平整地将肉末抹在上面
4、轻轻卷起来
5、将卷好的鸡蛋卷装在碗里
6、放进微波炉，加热五分钟即可取出，趁热切成想要的形状，摆盘
7、锅里倒入适量油，淋入一杯水，放入辣椒粉和盐，烧开
8、将烧开的汁淋在鸡蛋卷上面即可
