蕨菜，又称拳头菜，生长于山区向阳地块，多分布于稀疏镅氪瓷杵针阔混交林，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑操甜营昏润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。
食材
蕨菜干100g
鸡蛋两个
姜3g
盐适量
葱3g
味精少许
白糖少许
方法/步骤
1、蕨菜干泡发洗净切成段状，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
3、另放油，油热爆香姜碎，将蕨菜干倒入翻炒，待蕨菜讲垛舯程干出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白糖，如果你嫌弃蕨菜干有一点微苦，但是只是加一点点）；
4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些），大概可以煮上五分钟，然后盛出倒在声矜檠鹣面碗里，加盐，味精，香油；
5、另起一锅防水煮面，面好即盛入装有薇菜干的面碗，撒上香葱。