扁豆擢爻充种的功效有很多，能够有很强的食疗作用，目前主要有三大功效。健脾化湿，主治脾虚兼湿，妇女白带过多可以经粜涔彤痖常食用。化湿消暑，用于因为湿气而你产生中暑的症状，有呕吐、腹泻的症状。治疗水肿，砒霜中毒，细菌性痢疾。腌制的扁油豆角味道更佳，绝对是餐桌上的美味。
食材
新鲜扁油豆角5斤
食盐适量
辣椒0.5斤
味精2克
生姜3克
方法/步骤
1、首先将两种扁豆分开：紫扁豆肉厚，豆荚小，切丝不便，腌不容易入味，选青色的那种。
2、然后顺着两头尖角折断撕去两边的筋络
3、活水冲洗，一边轻轻搓揉，洗干净为止，沥干水分。
4、准备四个红椒切好，形状随意，羽扁豆相配就好
5、将扁豆斜切成宽度将近一厘米的扁豆丝，切太细腌好吃起来会有点糙。
6、切好的扁豆丝倒入大盆中，加食用盐，用手搓揉，一直咦筋庑檗到扁豆全都透明为止，放入红椒丝和姜丝少许，一起拌匀，腌一会儿，没记时，感觉挺久的。
7、可以放少许味精，装进保鲜袋，准备转进坛子。
8、直接将扁豆倒进去
9、顺势用袋子套在手上，把扁豆丝按紧实，封好罐口，30天后即可食用。
