古早蛋糕的做法
食材
鸡蛋4个
低筋面粉61克
细砂糖46克
牛奶43克
盐1克
柠檬汁几滴
玉米油46克
方法/步骤
1、提前把糖和低粉称好，其他的用到再称水貔藻疽，主要是懒得再多洗一个碗哈哈，先把装着玉米油的碗在燃气炉上加热至70-80度，大概有油丝状就可以了。
2、低粉过筛入加热好的玉米油并搅拌均匀
3、把牛奶加入第2步骤的材料并搅拌均匀。
4、分离蛋白蛋黄，在蛋白里面加入少许盐和柠檬汁。蛋黄和面煳搅拌均匀放置一边备用。
5、开始打发蛋白，细砂糖分三次加入。最后打成湿性发泡就可以了，有个弯钩。
6、在这一步之前先预约加热下烤箱，再进行蛋白和蛋黄煳混合，先拿三分之一蛋白和蛋黄混合好水貔藻疽，再拿三分之二蛋白和蛋黄混合好，最后把蛋赴抻肛滂黄煳倒入蛋白混合均匀。这一步注意翻拌手法，不能画圈圈，要从底部翻拌的手法。混合好后倒入事先垫好的模具里面。
7、古早蛋糕是用水浴法烤的，蛋黄煳混合好后再桌赤蹭荸锅子上面振几下把大气泡振出来，在下面烤盘把装面煳的模具放上说湫鲆胪去并加入冷水，冷水至少加2-3厘米并放入烤箱开始烤。我的烤箱是32L的小烤箱，我习惯分段烤，先上下130度烤二十分钟左右，再140度再烤30分钟，最后看蛋糕的状态，牙签插入没有沾面煳就表示熟了。烤好后拿出来振两下并拿到烤网上放凉后切片即可。
