是根倌栗受绽据物质的光学性质研究蔗糖水解反应，测定其反应速率常数。了解旋光仪器仪的基本原理,掌比谯硇劾握其使用方法。
蔗糖水解反应速率常数的测定实验的特点
反应速率常数k1与反应温度和反应活化能有关。
蔗糖稀溶液水解反应是8级反应,由于反应时水的浓度基本维持不变,故其表观反应级数为一级,通常做一级反应处理，由于是一级反应,所以反应速率常数k1的单位是s-1。
蔗糖在水中转化成葡萄糖与果糖，其反应方程式为C12H22O11+H2O等于C6H12O6+C6H12O6。
为使水解反应加速，反应常常以H+为催化剂，故在酸性介质中进行，由于在较稀的蔗糖溶液中，水是大量的，反应达到终点时，虽有部分水分子参加反应，但可认为其没有改变。
因此，在一定的酸度下，反应速度只与蔗糖的浓度有关，所有本反应可视为一级反应，该反应的速度方程为-（dc/dt）=KC在这个方程中，C为时间t时的蔗糖浓度，K为水解反应的速率常数。