虾酱是一种带有浓郁海鲜气息的酱亓歃肿肖料，可以用来炒菜，可以用来做一些知道独具有风格的食物，那么虾酱该如何发酵呢？下面就一起来看看吧。
食材
小白虾500g
盐5g
方法/步骤
1、原料以小型虾类为主，以下采用小白虾来制作，首先去选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗嫌荪鹣莘净沥干。
2、接着加入虾重量30~35%的食盐，拌匀，渍入缸中，用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。
3、气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐，每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。
4、捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15~30天左右，至发酵大体完成为止。
5、酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。
