家乡的城南一带嘀芟苒疾有片回民居住较为集中的区域大街小巷里分布着林林总总的清真美食老卤干切牛肉就是其中一道让人难忘的美味每家卤菜店似乎都有自己的秘方因而味棕百脾酷道上不尽相似但相同的是过口不忘的好味道基本每周末我都会卤上一小锅牛肉放在冰箱里够一周的搭配或切片凉拌或搭配粉丝汤或面条汤总之想的到的搭配都会迸发出不同的闪光点
食材
牛腱欣3750克
干辣椒5根
花椒3克
桂皮1个
八角2个
草果1个
香叶2片
葱姜蒜适量
生抽50毫升
老抽20毫升
花雕酒50毫升
冰糖1把
盐适量
方法/步骤
1、牛腱选以牛腱芯为佳，筋肉相间，口感非常好。
2、牛腱肉洗净，冷水下锅，大火烧至沸腾。
3、水开后，揭开锅盖，不停的撇去浮沫，沸水后再煮5-10分钟，取出，用温水冲洗干净上面的血沫，待用。
4、准备调料，如下。
5、起油锅，爆香姜蒜、干辣椒、干花椒。
6、放入牛腱肉继续翻炒。肉要均匀上色。
7、加花雕酒、生抽、老抽，继续翻炒。加入开水，没过牛肉即可。
8、其余香料用一个茶包（大创有卖）或者纱布包好。
9、加入葱结、冰糖、香料包。大火煮开15分钟，转小火煮35-45分钟。
10、筷子可以不费劲插入牛腱，即可关火。
11、⚠蛎谱羯鹑️煮好后的牛腱捞出，卤汁用笊篱篦去香料，汤肉分离，一同室温下冷却，这样肉遇冷收缩，变得紧实。晾凉后，牛腱再放回卤汁中继续浸泡三个小时以上，我通常是放入密封盒入冰箱隔夜浸泡，第二天捞出切片。这块吧吨翘是我让牛肉既能卤入味，又不会炖过长时间过于软烂影响口感的秘诀。老卤可以继续加水煮老卤蛋，或者下面条作为汤底，绝赞。
12、牛肉切成薄片即可使用。因为非常入味，直接吃就已经很好吃了。也可以调一些卤子蘸食。我一般用龀音孵茧1大勺老卤、一大勺醋、一小撮盐，外加葱、辣椒、白芝麻拌均，味道非常好。
13、赶紧大快朵颐吧
