划水是指鱼的尾部连尾鳍的一段，鱼尾由于经常运动，所以这个位置的肉特别嫩滑，这里分享一下红烧划水的做法。
食材
鱼尾一条
葱适量
姜适量
蒜适量
辣椒适量
料酒适量
盐适量
老抽适量
豆瓣酱适量
胡椒粉适量
米醋适量
鸡精适量
葱花适量
方法/步骤
1、将鱼尾对半破开，在鱼尾表面划上几刀更加好入味。
2、起锅烧油，油热以后放入鱼尾。
3、煎到鱼尾一面金黄翻另一面继续煎。
4、煎的差不多了将切好的葱、姜、蒜、辣椒一起放下去。
5、然后加适量的料酒和盐，一小勺老抽和豆瓣酱，再加一点胡椒粉去腥。
6、锅中加入清水没过鱼背。
7、盖上锅盖煮15分钟。
8、然后打开锅盖大火收汁，出锅前放入适量的米醋、鸡精，表面撒点葱花。
9、然后用盘子装起，红烧划水就做好了。
