鱼香肉丝,书生实在不敢再废话。这道传世名肴,倘若你去请教成翱嘿幡奸都老大爷,保重了,定是要抓住你,不摆上半晌龙门阵誓不罢休。它的江湖哪纳紧萄地位,牢不可撼。它的传统血脉,流淌念想。一千个四川家庭,就有一千道鱼香肉丝。人们本想遵循最地道的菜谱,却不料想烹饪出了百味人间。它可以是孙儿对祖母的回忆,也可以是小女对父亲的牵挂。而那个小两口窗外飘扬的鱼香味,又会是怎样的小小幸福。食之唇齿,味落心间。佳肴的魔法在于,触及心绪彼岸的一刻,它可以升华成一切味道。食物的内涵,千万不要企图去抓住它的边际。那些年,我们吃过的那些传统菜。
食材
新鲜猪里脊200g
莴苣1小根
胡萝卜2小根
水发黑木耳3-5大朵
正宗郫县豆瓣酱2汤匙
泡仔姜(或新鲜姜)1块
泡红椒4根4根
蒜头2颗
细葱1根1根
生粉3汤匙
生抽1茶匙1茶匙
白糖1茶匙
醋2汤匙2汤匙
食用油4汤匙4汤匙
方法/步骤
1、1.咯悝滩镞【写在步骤之前:请仔细阅读后面小贴士】选用新鲜瘦肉(稍带一点点肥边更好,可以产生一点猪油香,看个人喜好)。肉洗净,先切成均匀薄片,再切成均匀细丝。
2、2.切好的肉丝装在碗中,加入1汤匙生粉和1茶匙生抽
3、3.用筷子充分搅拌,使生粉融化并均匀混合肉丝,裹芡。
4、4.处理配料,把泡红椒,蒜粒,泡仔姜洗净备用。
5、5.分别把懔胴非裳蒜粒,仔姜切成碎粒,一起装碗。把泡红椒和豆瓣酱切成碎状,一起装碗。把葱切成小粒,单独装碗。备用。【重要提示:泡红椒,豆瓣,姜蒜是鱼香味必要条件,不可省略】
6、6.莴苣和胡萝卜先削皮,再洗净。
7、7.再分别把莴苣,胡萝卜切成均匀的细丝,一起装盘备用。
8、8.水发好的黑木耳洗净表面杂质。
9、9.然后也将黑木耳切成均匀细丝,备用。
10、10饱终柯肢.调制糖醋汁。空碗里加入2汤匙醋,1汤匙生粉,1茶匙白糖,搅拌均匀,备用。一定事先调制好,以免炒菜时手忙脚乱。【重要提示:糖醋汁也是鱼香味必要条件,不可省略】
11、11饱终柯肢.开始炒菜。干净的空锅置于大火上烧热,锅刚要冒烟之际,倒入约小半碗冷油。油稍泛波澜时,转入小火,倒入肉丝。
12、12.让肉丝在油锅里稍躺一会,待肉丝表面芡粉遇热成熟稳定。
13、13.再用锅铲轻轻推炒,保护肉丝表面芡粉,使肉丝尽可能滑嫩。
14、14饱终柯肢.当肉丝快要断生之际,用锅铲把肉丝铲至锅中一旁,尽量留出空油,转为大火,先倒入姜蒜粒,沾油爆一会。再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块爆一会。
15、15.然后开始迅速推炒,让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。
16、16.混合均匀后,就迅速加入莴苣丝,胡萝卜丝,黑木耳丝继续翻炒均匀。
17、17.约2分钟后,胡萝卜丝和莴苣丝断生,就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。
18、18.很快糖醋汁就会沸腾,并产生芡汁,此时再最后翻炒几下,使芡汁和菜混合均匀,就可以关火,出锅,搞定!
19、19饱终柯肢.诱人特写,鱼香味,香型丰富,豆瓣与泡红椒沁出的鲜亮红油,糖与醋营造出的独特口感,微酸带甜,微辣带咸,刺激唾液分泌。尤其孩子容易接受。名副其实的经典川菜,居家必备。忍着口水,赶紧去打一锬序疖习碗饭要紧!