一盘凉拌藕片,必须具备两个条件,一是白,二是脆,只有这样才能看么伧嗣髹着有食欲,吃起来美味,说起来简单芟坳葩津,但最后能不能做好就比较难了,很多人做好的藕片,发黑难看,不脆难吃。今天给大家分享一下具体做法,以及相关技巧,凉拌藕片时,只会焯水可不行!要学会这几点窍门,藕片才会又白又脆,不用去饭店,也能做出美观又可口的凉拌藕片。
食材
莲藕1段
蒜3g
小米椒3g
香葱3g
花椒3g
白醋3g
食盐5g
食用油3g
方法/步骤
1、首先要挑选到不蕾蓄允嘞错的莲藕,注意想做凉拌,一定不要买那种粉藕,否则怎么做都不脆,而且颜色也不太白。另外挑选莲藕时,挑那种两头有节的,这种莲藕的小孔不会变色,也不会钻脏东西。
2、然后将莲藕表面洗净,去掉表皮,这一点也有人不注意,习惯先去皮再清洗,其实先洗净聪艄料姹再去皮好一点,可以防止脏东西沾到莲藕上,造成变色。
3、莲藕去皮后,快速切成薄片,如果手速比较慢,记得边切边放水中,不然莲藕长时间暴露在外面,很容易变色。
4、全部切好后,给浸泡的清水里加一勺白醋,搅拌之后,浸泡十分钟。
5、时间快到后,锅中加清水,大火烧开,撒一勺食盐,将莲藕捞出倒入锅中。
6、大火焯水二十几秒,马上捞出放凉水过凉。
7、差不多浸泡两三分钟后,捞出装盘,最后将切好的小米椒碎、蒜末、花椒、葱花放在莲藕表面。
8、烧热油浇在这些食材上,激发出香味,这样一盘凉拌藕片就做好了,如果喜欢吃酸味的,还可以淋点白醋或者米醋,不喜欢就不放。
9、做好这道菜,需要学会这几点窍门:莲藕要选择好,选错了,怎么做都不会脆;莲藕切片后应该立即放水中,别长时间暴露在空气中;
10、做凉拌藕片不能只会焯水,要多做一步,将藕片放有醋的水中哟铖洮佬浸泡一会儿,这么做可以防止藕片氧化发黑;藕片焯水时,要控制好时间,不能太长时间,否则会不脆,焯水后要记得过凉水;另外藕片焯水骀旬沃啭时,最好不用铁锅,防止藕片发黑。
11、个人建议这样做好凉拌藕片又白又脆,非常好吃,来客做一盘也很受欢迎。