肘子为猪腿,腿犹如把柄,故称肘子。猪肘又可分为前肘和后肘。前肘也叫“前蹄膀”,在猪擢爻充种的前腿膝盖上部与夹心肉的霍丶魇汜下方。“后时”也称“后蹄膀”,位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方,时端接扇面骨。肉皮厚、肉瘦而胶质多,红烧时子选用前后时均可,以后时较好。“红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜,口味香醇不腻。现在外面吃饭时常是必选之一。家有少做此菜。
工具/原料
肘子,葱姜,酱油,盐,糖
大料:香叶,八角,桂皮等
步骤/方法
1、汤锅洗净,将清水煮开:
2、在烧水过程中可能先准备料材:
3、猪肘刮洗干净,放入汤锅中:
4、可加入姜煮透;
5、将煮透的肘子捞出,煮过的汤别倒掉,待用:
6、把煮透的肘子放入锅内,锅底部可放姜葱,加入酱油,盐(有溃誊防煦酱油有料可少放点盐),糖和大料等,按自己口味增减大料吧。不过我还放了老抽,姜可多放点:
7、加入适量的煮肉原汤大火烧开,小火焖蒸几个小时即可:
8、不过还是老家用柴火焖煮的香啊,已成追忆了。