很多人都知道，西兰花淘篱跬翎中含有丰富的硒元素，除了能提高人体免疫力，还有防癌抗癌的功效，因此多吃西兰花对健康大有好处。即使其味道不甚美味，依然有不少人选择食用。一项新研究发现，吃西兰花也并至梦蛭悝非毫无讲究，如果烹调失当，吃它可能只是浪费时间，但是将西兰花蒸到颜色变成翠绿或者亮绿色时，其中的抗癌物质可以最大化。
西兰花是天然抗癌化合物——萝卜硫素的极佳食物来源，其中的黑芥子酶(硒是人体中多种酶的成分)对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。一旦黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也起不到抗癌作用。煮或者微波炉烹调西兰花，即使只是经过短短一分钟，都会令其中的大部分黑介子酶遭到破坏。相反，若是蒸西兰花5分钟以下，则可以最好地保持该酶，抗癌效果更好。
另外，蒸西兰花时做到以下三点可使抗癌效果更佳。
其一，将不同的蔬菜与西兰花混在一起，如花椰菜、甘蓝，再加上一些萝卜。同时摄入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中营养元素的吸收，和番茄一起吃也有不错的效果。
其二，烹饪过程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心脏的活性成分，香料中则含有大量抗氧化剂，同时香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失。
其三，出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或是果酱，让调料的味道稍重一些，来掩盖掉苦味，也可蒸好后可加入调料拌着吃，可增加食欲。