今天带来的是瑞士卷,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
蛋黄糊10克（个人口味酌情增减）
食用油50g
牛奶50g
低筋面粉60g
蛋黄5个
蛋白糊10克（个人口味酌情增减）
蛋白5个
白砂糖35克
奶油1勺
淡奶油200ml
糖25g
方法/步骤
1、食用油，牛奶，低筋面粉称重混合搅拌均匀。
2、加入蛋黄搅拌均匀。
3、不停的搅拌，不要有块。完成备用
4、开始打蛋白，4个蛋白，在打蛋黄糊的时候放冰箱冰着，冷一点好打发。开奘疚豫枭始打发时用中速，等到有泡沫了，第一次加糖，开高速，打到泡沫绵密，但还是像水一样的稀薄时，第二次加糖，再打到感觉蛋白比较空柰姗强浓稠，把多的糖都倒进去，打到湿性发泡。（就是提起搅拌器，蛋白糊有尖尖，可以甩来甩去，比较软的感觉）
5、把一半的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用刮刀搅拌均匀。再把搅拌好的糊糊全部倒入另一半的蛋黄糊中搅拌均匀。
6、搅拌完成的蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘，我的烤盘35×25大小
7、刮刀z字型把糊糊抹平，尽量平整水貔藻疽，端起烤盘往桌上墩两下，震一下面糊不要有空气。烤箱180度预热，上下火烤18分钟,140度再考12分钟
8、烤好的蛋糕，晾5分钟左右，不烫手了倒扣出来在网架上继续冷却。
9、冷却蛋糕坯的时候，打奶油。淡奶油一定要冰凉的才好打发，我把打发用的不锈钢盆也提溱碳叛鹤前放冰箱冰了一会儿，打发的时候拿冰袋下面枕着，保持淡奶油温度比较低。盆内倒入200ml淡奶油，25g糖，打鬟焐呖鳝蛋机开中速搅打大约3分钟，等有点泡沫了，开高速继续打，一直到变成厚厚的不能流动的奶油为止。
10、打好的奶油大概是这样的。
11、准备卷蛋糕了，奶油铺在蛋糕胚上
12、卷起
13、捏捏紧，奶油会把蛋糕粘住，不会松开的。
14、油纸包住，放冰箱冷藏。
15、大约冷藏2小时后再切开吃噢！
