甜酒筐毙险裆变苦其实是个比较正常的现象。
甜酒发酵的前两天是糖化酶变糖芟坳葩津，酵母生长繁殖期间会产生少量的乙醇，在进行发酵的第三天开始，酵母生长繁殖越来越旺盛，这个时候，糖就会被大量的消耗掉，取而代之的是会产生大量的酒精，渐渐地，甜酒就由一开始的甜味慢慢的变成有一点点的酸味。
在发酵的差不多第五天的时候，酒精的发酵基本上是结束了，里面的糖和淀粉上基本上被消耗彻底了，原本的甜味就更加的淡了，慢慢的就变成苦味了，所以甜酒发苦的现象主要就是取决于酒糟放得太多了。
制作技巧：
想要让做出来的酒酿是带有甜甜的味道的话，就尽量不要将酒酿放置的太长的时间，不然引起苦味是避免不了的。
酒酿并不是酒糟，酒酿就是酒酿，酒糟也就是酒糟，两者之间没有多大的联系，不管是在成分上，还是在制作方法上，还是在储存时间上都是有很多的不同的，所以日常生活之中，一定不要把酒酿和酒糟搞混淆了，它们的用处是不一样的，如果混淆了它们两者的话，容易引起不必要的麻烦。