大多数的蔬菜都可以冷冻得很好(他们可以良好地冷冻错聂庋堀保存好几个月)。如果可以的话，应该挑选最新鲜和最柔软的用来冷冻保存。下面宁波三得利餐饮管理公司的专业人士为大家介绍了一些相关的工艺流程
工具/原料
新鲜蔬菜
方法/步骤
1、准备1.清洗蔬菜，尽量除去污垢。2.整理它们，除去那些不要的茎和叶。3.将他们切成一小口一小口的大小。
2、热烫 许多蔬菜包含一些冷冻张虢咆噘时可以让它们失去颜色和香味的酶，热烫(简单的将蔬菜放在煮沸的水中)可以消除这些酶的活性。 热烫蔬菜，首先要在一碗冰水旁边放一锅开水，用一细长的勺魔嗾姒缚子，将一小把的蔬菜放进开水几分钟，然后再把它转移到水中(停止它继续煮沸)。拍打甩掉它的水分，然后放在旁边，剩下的重复以上步骤。 热烫的时间根据蔬菜种类的不同而不同，这里有一些常见蔬菜的推荐处理时间： 芦荟：洗净，按大小分类，折断坚硬的尾部。热烫2-3分钟 豆：洗净，修正尾部，切断(如果想的话)，热烫大约2-3分钟 甜菜根：洗净，除去顶部，留下大约一英尺，煮至柔软(小的大约需25-30分钟，大的需45-50分钟)。立即冷却，修整根茎。将其切成薄片或者块状。放进冰箱中。 椰菜：洗净，修整枝叶，切成片状，热烫3分钟 苗芽：洗净，除去外部的叶片。热烫4-5分钟. 卷心菜：洗净，除去外部的叶片。如果切碎的话，热烫大约1.5分钟，如果整棵放入，热烫大约3-4分钟. 胡萝卜：洗净，去皮，修整。可以切块。热烫2分钟(小的胡萝卜)—5分钟(大的胡萝卜)花椰菜：去除不要的茎叶，洗净。切成小花或者整个花头都留下。加一汤匙的醋进水里面，然后热烫6分钟捣碎的玉米：除去表皮和丝，修整尾部。热烫中等大小的穗8分钟，用塑料袋或者冷藏袋单独将穗包裹起来茄子：洗净，剥皮，切成1/3英寸的厚度。在放有一汤匙柠檬酸或者柠檬汁的水中热烫大约4分钟 香草：洗净，剪断或只留下茎。对于basil来说，热烫一分钟。对于其他药草，不需要热烫。以薄片或者一层的形式冷藏 蘑菇：用湿的毛巾擦洗表面。修整。可以不用热烫直接进行冷藏 当所有的蔬菜都被热烫和散热之后，直接将他们打包进容器或者袋子，将他们放在烘烤碟上或者盘子上，然后将他们冷冻像这样(稍后将他们放进容器或者袋子里-他们很好的适应下来，很容易的被碾碎)。
