今天带来的是自制豆腐脑,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
干黄豆150g
葡萄糖酸内酯3g
猪瘦肉少许
黄花少许
黑木耳少许
鸡蛋1个
葱姜末少许
花椒粒10粒左右
酱油少许
盐少许
水淀粉少许
植物油1勺
香油少许
凉开水30ml
冷水1200ml
方法/步骤
1、黄豆提前一晚用水泡上，泡好后洗两遍，控净水分
2、黄豆分三次放入搅拌机里（搅拌机比豆浆机出浆率高），每次加400ml冷水，一昝夂阍鸩起搅拌，搅拌好后用滤布过滤，并将里面的豆汁挤净
3、全部做好后撇去浮沫水貔藻疽，把豆浆放入锅中，小火边煮边搅拌，以免糊锅，记得有浮沫就撇去，煮沸后再煮3-5分钟左右就关火，冷却至90度左右，一般关火后1-2分钟就差不多了。
4、将3g内酯用30ml凉开水化开，放入准备做豆腐脑的容器中，最好是有盖子的密封性烂衣茫庥好的不锈钢容器中，把煮好并晾至90度的豆浆冲入聚刁擞蛔放有内酯的容器中，用勺子轻轻搅拌几下让豆浆和内酯充分融合，盖上盖子静置20分钟即可凝固成型
5、等待豆腐脑成型的时候，我们做卤子，猪瘦肉切小丁，黄花扯会迸莪菜和黑木耳提前泡发，洗净，黄花切段，木耳切丝，葱姜切末，鸡蛋打散，1小勺淀粉加少许冷水调成水淀粉备用
6、锅中放少许植物油，烧热加花椒粒炸香，去掉花椒粒，放入猪肉丁和姜末炒至猪肉变色水貔藻疽，加葱末略炒，加酱油、盐（盐要比平时炒菜的量多棒瀹跏癞一些），略炒，放入黄花和木耳，略炒，加2小碗水，开锅后再煮几分钟，用水淀粉勾芡，再次开锅后，淋入蛋液出蛋花，看鸡蛋变色后用铲子搅动一下，淋少许香油即可出锅
7、将凝固好的豆腐脑用勺子一层一层的盛入碗中，，上面浇上做好的卤子，再来几根油条，一顿美美的豆腐脑早餐搞定，开吃
