整理鱼、调配佐料、炸鱼、炖鱼
方法/步骤
1、整理鱼将鱼(2.5kg)整理干净,抽去筋,用刀在鱼身两面剞十字花刀后用盐、料酒抹匀腌20分钟以上;姜、蒜均剁细粒,葱切碎
2、炸鱼将鱼用厨房纸巾垂捋勤揿抹干水分,拍上一层干淀粉,锅中放油烧至七成热,下鱼炸至金黄色,捞出沥油待用。(如果你觉得你技术够好,你家的锅不沾效果够好,拍干淀粉这一步可以省略)
3、炸辣椒锅中留少量油,下干辣椒炸酥,将炸酥的辣椒捞出铡碎。
4、炒酱锅中放油烧至四成热,下豆瓣酱用小火炒呈深红色,下姜蒜末炒出香味。
5、熬汤加约1斤汤或水,烧沸后下鱼、酱油、醋、白糖、料酒烧沸,改小火慢烧。
6、收汁汤汁将干时,下葱碎,改中火收汁,汁干亮油后将鱼盛入盘里。将糊辣椒末均匀地撒螅岔出礤在鱼上。锅中放油烧至七成热,起锅淋在鱼上即可上桌。