整理鱼、调配佐料、炸鱼、炖鱼
方法/步骤
1、整理鱼将鱼（2.5kg)整理干净，抽去筋，用刀在鱼身两面剞十字花刀后用盐、料酒抹匀腌20分钟以上；姜、蒜均剁细粒，葱切碎
2、炸鱼将鱼用厨房纸巾垂捋勤揿抹干水分，拍上一层干淀粉，锅中放油烧至七成热，下鱼炸至金黄色，捞出沥油待用。（如果你觉得你技术够好，你家的锅不沾效果够好，拍干淀粉这一步可以省略）
3、炸辣椒锅中留少量油，下干辣椒炸酥，将炸酥的辣椒捞出铡碎。
4、炒酱锅中放油烧至四成热，下豆瓣酱用小火炒呈深红色，下姜蒜末炒出香味。
5、熬汤加约1斤汤或水，烧沸后下鱼、酱油、醋、白糖、料酒烧沸，改小火慢烧。
6、收汁汤汁将干时，下葱碎，改中火收汁，汁干亮油后将鱼盛入盘里。将糊辣椒末均匀地撒螅岔出礤在鱼上。锅中放油烧至七成热，起锅淋在鱼上即可上桌。
