上海南汇的特产，春天的产物，每年只卖春季。就卖一季，人家都够吃一年，啧啧。
食材
皮冻 160g
笋丁 60g
姜水 少许
面粉 130g
开水63-65g
鲜肉（前夹心肉为佳）160g
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
方法/步骤
1、竹笋入沸水2-3分钟去涩，切小丁。
2、鲜肉+调料+姜水搅拌至上劲水貔藻疽，放多少姜水才好呢？放到不能放为止。因为水也是可以变成汤汁的。先放调料，拌匀后再放姜水，要一点点放，不要一下去倒进去很多哦。
3、肉皮冻粉碎机粉碎，手温高，刀切容易滑，也容易化，推荐粉碎机，鲜肉+笋丁+肉皮冻搅拌均匀。
4、面粉+热水，揉面成团。
5、醒面10-15分钟后，搓成条。
6、下剂子。
7、擀皮子，注意，烧卖皮要用橄榄杖，没有的话，可以不搞花边，自己吃没什么要紧的。
8、包起来，哎哟哟，花朵儿一样的。
9、沸水上蒸，7分钟即可。
