干煸豆角里,常看到的黑色小菜叫做“芽菜”,是四川当地的腌菜。加了本身有洽辩僮榀咸味的芽菜之后,豆角更加入味。如果家里没有芽菜,也可以不放,只需要多加盐来调味
食材
豆角300g
肉末2勺
芽菜2勺
泡椒适量
姜2-5片
蒜根据自己爱好
生抽1勺
料酒2勺
糖适量
方法/步骤
1、姜切丝,蒜拍碎,泡椒切碎。肉末加1勺料酒拌匀。
2、豆角折断,撕去老筋,洗净。入沸水锅焯水2分钟,捞起沥干。
3、锅烧热,入豆角,小火干煸至水汽变干,豆角皮微微发
4、加适量菜油(比一般炒菜略多),小火煎炒豆角至表皮焦糊。如果豆角比较娇虺樱箬多,可以分批煎炒。豆角拨至一边,入姜,蒜,泡椒煸炒出香味。
5、入肉末划散,炒至发白后倒入芽菜。
6、所有食材翻炒均匀。加2勺料酒,1勺生抽,一点点糖,炒匀关火。
7、装盘开吃!