干煸豆角里，常看到的黑色小菜叫做“芽菜”，是四川当地的腌菜。加了本身有洽辩僮榀咸味的芽菜之后，豆角更加入味。如果家里没有芽菜，也可以不放，只需要多加盐来调味
食材
豆角300g
肉末2勺
芽菜2勺
泡椒适量
姜2-5片
蒜根据自己爱好
生抽1勺
料酒2勺
糖适量
方法/步骤
1、姜切丝，蒜拍碎，泡椒切碎。肉末加1勺料酒拌匀。
2、豆角折断，撕去老筋，洗净。入沸水锅焯水2分钟，捞起沥干。
3、锅烧热，入豆角，小火干煸至水汽变干，豆角皮微微发
4、加适量菜油（比一般炒菜略多），小火煎炒豆角至表皮焦糊。如果豆角比较娇虺樱箬多，可以分批煎炒。豆角拨至一边，入姜，蒜，泡椒煸炒出香味。
5、入肉末划散，炒至发白后倒入芽菜。
6、所有食材翻炒均匀。加2勺料酒，1勺生抽，一点点糖，炒匀关火。
7、装盘开吃！
