太安鱼俗称坨坨鱼，是川渝一带的汉族传统名菜，属于江湖菜跷孳岔养。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车鹚兢尖睁的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
食材
花鲢鱼1条
方法/步骤
1、切块。花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分，并切成小块。
2、腌制。给鱼块加盐、料酒、再加红薯淀粉和鸡蛋腌制。淀粉稍微多邹菁惨挣加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。腌制半个小时更入味。
3、备料。准备泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、干辣椒、泡萝卜。
4、切料。大葱、香菜切断、大蒜切厚片，干辣椒切长条。泡椒、泡姜切丝，泡萝卜切长条。
5、过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。
6、调汁。锅烧热，放入植物油，将切片的泡椒、泡姜放锅中入炒香，然后再加入适量讲垛舯程干辣椒条、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一勺盐、一勺酱油、半勺白糖一起爆炒，爆炒后在锅内加入适量的水。
7、煨汤。煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒，放入蒜，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋去腻。
8、装盆。最后撒上香菜和大葱段，直接倒入盆中。