今天带来的是老式软皮绿豆饼,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
水油皮:中筋面粉140克
温水60克
猪油60克
白糖10克
油皮:低筋面粉130克
猪油55克
绿豆150克
白糖50克
方法/步骤
1、提前半天把绿豆放不锈钢盆里洗净泡水，无需脱皮。
2、把泡好的绿豆加少量水，能淹住绿豆就可以，直接放蒸锅里蒸25-30分钟，到软烂的程度就可以了。
3、放白糖翻拌均匀，我这次的绿豆蒸的有点稀，又放平底锅里炒了一会儿。
4、把拌好的绿豆分成12份，每份45克用手搓圆备用。
5、把水油皮的材料备好，筷子搅拌，手揉七八分钟。
6、揉到表面接近光滑后，用保鲜膜包起来静置备用。同样的方法把油皮揉好包起来静置15分钟。
7、把水油皮面团分成12分，每份22克。油皮面团12份，每份15克。记得每揉一个随手盖上保鲜膜。
8、把水油皮放手心压扁。
9、放上油皮面团，像包包子一样挤捏好，封口朝下摆好。
10、盖上保鲜膜静置十五分钟。
11、把面团按扁，用擀面棍擀成牛舌状。
12、从一侧卷起来。
13、卷好封口朝下，盖上保鲜膜静置15分钟。
14、再擀一遍。
15、再卷起来，盖保鲜膜静置15分钟。
16、把面卷封口朝上对折，压扁。
17、用擀面棍擀成面皮，不用太小。
18、左手托皮，右手挤捏，把绿豆馅包进去，封口朝下轻轻压扁，整下型。
19、烤箱210度预热十分钟，把烤盘放进去烤25分钟，喜欢酥一点的可以适当加几分钟。
20、这次烤的时间是30分钟。
