好久不做鱼了,今早在巷子看到这河边小鱼仔好新鲜,忍不住买了一斤。
食材
河边小鱼仔200克
生抽2克
盐2克
料酒 2克
姜2克
玉米淀粉2克
面粉2克
五香粉2克
方法/步骤
1、河边小鱼仔让摊主杀好,回来洗净、沥干水。
2、放盐、姜沫、料酒、生抽腌半小时入味。碗中加面粉和淀粉(2:1)、水、十三香、少许盐,调成稍稍龃很莠萨浓稠的面糊。腌鱼的汁水不要,把鱼倒入碗中拌匀,使鱼身挂上粉浆。
3、待锅里油温六七成热时,把挂满粉浆的鱼仔逐一放入,一锅不要放太多,易粘连。
4、待鱼仔入锅定型后再搅动,翻面。如果有粘连,要凸鹣沮北把鱼炸至稍稍定型,再把它们分开。中火炸至金黄出锅。因为鱼小,炸得快,很快就会焦,注意观察。
5、全部炸好稍放凉之后水貔藻疽,想吃酥脆的口感就复炸一次。大火使油温升高到九成热后,倒入炸好的鱼仔,入锅炸一下捞出控油。
6、鱼香飘满屋!