在山东饺子中是出镜率最高的一种饺子。鲅鱼水饺，以新鲜鲅鱼为原料，加适量五花肉馅、韭扯会迸莪菜调制而成，有的人会加牛奶以增加鲅鱼的鲜菩沼琉翡美度。调制鲅鱼饺子馅，“搅”力是非常重要的，鲅鱼去刺后剁成泥，用筷子朝一个方向搅动，千万不要换方向，这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力，口感非常棒。鲅鱼水饺是非常鲜美的一款饺子。
食材
韭菜50克
鲅鱼200克
猪肉馅100克
面粉500克
南瓜100克
生抽5克
花椒油3克
香油5克
鸡精2克
盐2克
方法/步骤
1、五花肉用破壁机搅碎
2、鲅鱼从中间切开，切除骨头和内脏，放入破壁机中
3、将泡好的花椒水放入鲅鱼中，去除鲅鱼的腥味
4、将南瓜汁进行和面，鲅鱼水饺配南瓜饺子皮，是绝对喜欢吃海鲜水饺的都可以试试，虾仁撷渤猫辣水饺，黄花鱼水饺，墨鱼水饺等
5、将鲅鱼、肉、韭菜进行搅拌加入花生油、料酒、老抽、盐等进行调味
6、面切成小剂子擀皮
7、加入馅料中间捏一下收起两个大拇指同时按压
8、一个中国特色的饺子就做好了加入我们这边独有的海鲜鲅鱼，就成了海鲜水饺鲅鱼水饺，一个字鲜！
