今天带来的是重庆水煮鱼,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
鱼片1000g
姜10克
蒜实际需要
干辣椒根据口味
花椒一点点
泡姜泡椒10克
泡罗卜实际需要
芹菜实际需要
豆粉实际需要
鸡精1勺
味精实际需要
盐少许
料酒1勺
豆瓣实际需要
配菜实际需要
方法/步骤
1、泡姜泡椒，泡罗卜，4-5颗小米辣，葱，大蒜切好以后，装在一起备用。
2、芹菜，我用的白芹，洗干净以后，把芹菜根和叶子分开，备用
3、再拿几个蒜，剁成蒜末！再将小葱切成小圈备用（由于忘记买小葱，就用大葱切圈代替了）
4、干辣椒剪段，去掉辣椒子。根据个人喜辣程度决定多少。
5、配菜洗干净备用。配菜我用的海鲜菇！亲们可以根据自己的喜好决定用什么配菜！豆芽，冬瓜，金针菇这些都可以
6、起火上锅，锅烧红以后下油，然后关成文火，下豆瓣。用文火慢慢炒，炒3分钟的样子
7、豆瓣炒好以后下之前备好的那一份作料。开大火翻炒，炒2--3分钟
8、然后下水熬汤。汤多熬一会，把泡罗卜泡姜泡椒的味道熬出来。
9、在熬汤的这段时间就把备好的鱼片用豆粉，盐，料酒，鸡精抓匀。腌上几分钟！
10、腌好鱼，就可以在将之前准备好的配菜下锅煮了。
11、配菜煮好以后，就可以下鱼了。鱼片很嫩，也很易熟，只要鱼片下锅以后，再次涨开就可以盛盆了。
12、鱼盛盆以后，再起火上锅烧油。油一定要烧很热，温度很高，冒青烟。
13、在烧油的时候，把盛盆的鱼片上铺上之前准备好的干辣椒，花椒，芹菜叶，蒜末，葱圈
14、油烧好，直接淋在盆里。大功告成啦！
