话说中国餐饮业的历史变迁，餐饮业经过了这么多年的蓬勃的发展，圬杂钴怖现在大街小巷几乎全是餐饮店，所有鹚兢尖睁的餐饮店都在追求菜品的创新，但是我想告诉大家的是餐饮的本质应该是回归本真，请大家跟我一起回味一下这些经典菜的老式做法。白菜卷肉采用蒸制的方法制作的一道传统川菜，这道菜荤素搭配，鲜嫩多汁，咬一口满嘴留香，汁乳白透明，味鲜香清淡。
食材
肥瘦肉馅250克
白菜叶500克
奶汤200克
鸡蛋1个
香菇丁30克
火腿丁30
冬笋丁30克
葱段15克
姜片10克
水淀粉70克
酱油15克
精盐12克
料酒15克
胡椒粉1克
香油15克
味精1克
鸡油10克
姜末7克
菜油50克
方法/步骤
1、肥瘦肉馅内加料酒、酱油、精盐、味精、姜末、火腿丁、冬笋丁、香菇丁，放入鸡油拌匀；
2、大白菜叶用热水焯软，再放入冷水里漂凉，然后捞出，癃杜嗒柃沾干表层的水分，切成长方条，放入肉馅，卷成卷状，菜叶的边抹少许的蛋清、淀粉粘牢；
3、把肉卷整齐地码入碗内，放葱段、姜片上笼屉蒸约10分钟后取出；
4、捡出葱、姜，逼出之汁水，然后反扣到盘子中间；
5、炒锅内放鲜汤、奶汤和原汤，加入味精、胡馏喻横苤椒粉，然后用水淀粉勾芡，淋入明油和香油浇在菜表上，这道菜就做好了。
