、凉拌菜、蘸料、风味小殷螋粗廓吃少了它怎么行？看似简单，做好了需要技巧 红油辣子是做很多菜特别是凉拌类菜的一个基滗盅拿落础调料，方法和火候掌握得好，做出的成品辣椒红亮鲜香。 红油辣子看似简单，做好的话有几个要点必须掌握好： 首先从原料的选择，辣椒要选择干净、整洁、色泽鲜红、个体完整的，最好是产于四川的辣椒味道更好 1. 做红油辣子的油最好是菜籽油，菜籽油有特殊的香味，而且油的颜色比较黄，做出的红油辣子颜色比较漂亮 2. 要选择比较新鲜的白芝麻，新鲜品质好的白芝麻经过热油的泼烫会散发出浓郁的香气 3. 最关键的是油温的掌握，油温低，辣椒和芝麻的香气还没有激发出来，辣油颜色也不够红；油温高，辣油的颜色很深很红了，芝麻可能会糊，辣椒不香了，红油正好可以用。所以做红油辣子油温要掌握好，另外也看你主要想用什么，如果主要想吃油辣子，油温就不能太高，否则辣椒都糊了。如果想要红油，油温可以高些，但辣椒就没啥利用价值了。 凉拌菜或者吃饺子的时候作为蘸料、一些地方风味小吃，没有红油辣子是不完美的。作为吃货的你，必须要学会！
食材
辣椒面100克
白芝麻20克
盐6克
菜籽油200克
步骤/方法
1、准备原料，找一个耐热的容器盛辣椒末
2、把白芝麻倒入辣椒末中
3、加入两勺盐，混合均匀
4、油锅烧热，倒入菜籽油，至油开始冒青烟，如果掌握不好油温，可以扔一小粒芝麻进去，芝麻立曜沮逍阮刻翻到表面，打转泡小气泡
5、烧热的油泼到碗中，边泼边搅拌，使受热均匀，晾凉装瓶即可
